ポテトサラダ

フランス領事館の料理番だった方の所に私が学生時代、料理のお稽古に行っていました、その頃のレシピです。お総菜屋さんにあるようなポテトサラダではなく、レストランでお肉料理や鶏料理の付け合わせとして出てくるようなものです。

我が家ではクリスマスのローストチキンを焼いたときには必ず登場するサラダです。グレービーが絡むと美味しさが倍増します。

＜材料＞

メークイーン　　　　　　３個～

玉葱　　　　　　　　　　１/４個～

セロリの芯のところ　（刻んで玉葱と同量）　

ドレッシング

　　酢　　　　　　　　２０cｃ

　　シェリー酒　　　２０cｃ

　　サラダオイル　　６０cc

　　塩　　　　　　　　小匙１

　　マスタード　　　適宜　

　　ディル　　　　　適宜

＜作り方＞

①じゃがいもは皮のまま両端を少し切り落とし水から湯がきます

②玉葱、セロリの芯の柔らかいところを細かく刻みます

③ドレッシングを用意します、ディルを刻んで入れます。なければパセリでも良いです。

④じゃがいもは熱いうちに皮を剥き薄切りにします

⑤器にじゃがいもを薄く広げて入れ上に玉葱とセロリをふります

⑥ドレッシングを大匙１振りかけます又じゃがいもを並べて玉葱、セロリ、ドレッシングと繰り返して積み上げていきます。

お好みでマヨネーズを入れる場合はオイルを控えて下さい。

豪華に作るにはゆで卵、きゅうり、トマト等を飾って下さい。

母と同じ先生に付いて御料理のお稽古をしていましたが、１度も一緒に習うことが無くお互いに違う日にお稽古に行っていました。これは母のポリシーであったようです。

今は無き母のレシピノートを見ています。私も沢山のレシピノートが有ります、火事にでもなったら先ず１番に持って逃げるでしょう。私のとても大事なものです。

無くなれば買い直すことが出来ない、何十年分の私の知識です。

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