四川料理店「四川」にて

先日ランチに行って気に入ったお店「四川」へお友達を誘って６人で夕食に行きました。

私たちは６時からの予約で食べているとお店には私たちだけでしたが次ぎに入ってきたお客様は私たちの友人の御夫妻でした、偶然に驚きました。

みんなが好きな物を注文したら御料理は１７品、生ビールは１４杯になりました。相変わらず写真を撮る前に何品かは食べてしまっています。

前菜にザーサイときゅうり、野菜の甘酢です、次ぎに砂肝の四川オリジナル胡椒です。

蟹と豆腐のあんかけ

鶏肉唐辛子炒め

キャベツと豚バラの味噌炒め

小海老の天ぷら

お店のご自慢料理の麻婆豆腐を注文したら再来店を喜んでくださりサービスでもう１皿下さいました。

イカと強火塩炒め

青菜炒め

麻婆茄子

上海焼きそば

担々麺

チャーハン

杏仁豆腐

私たちにはもっと辛くても良かったです。

お昼に人気のお店で並んでロールケーキを買ったのでデザートは我が家で頂きます。

なるほど皆さんが並ばれるのが解ります。美味しくて２切れ頂いてしまいました。

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中華料理店

グルメブログで見て興味を抱いたお店へ友人達を誘いお任せ料理を予約して行ってきました。

ブログで見たお方は美味しくて３週間に２度行ったと書いてありました。期待が膨らみます。

先付け・・・トマトとオクラ

前菜２皿・・・冬瓜と茄子のゼリーよせ、じゃがいもと牛肉炒め（６人前）

自家製焼き豚、きゅうりとセロリ

海老の塩味炒め、松の実とレーズンがは入っています、美味しかったです。

フカヒレ醤油味スープ

平貝と空心菜の炒め物

牛すじとひよこ豆

蟹と青梗菜

お店の看板メニュー、麻辣湯麺

普通の物と辛いバージョンを頼みましたが辛い方が美味しかったです。

感想としては基本のスープにこくが無いのでスープを使う料理はどれもイマイチでした。

従ってお店の名前を出すことは控えます。

料理の好きずきは人によって千差万別ですね。私も独断と偏見で記事をアップしていることを反省しました。

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よこわの中華風刺身

「よこわ」とは本マグロの小さい物を関西ではそう呼びます。関東では「めじ」というそうです。

デパ地下で天然のよこわが有ったので中華風のお刺身にしました。白髪ネギとニンニクチップス、香菜を添えてニンニクソースをかけていただきます。

にんにくソースの材料

☆醤油　　　　大匙２

☆酢　　　　　　小匙１

☆砂糖　　　　小匙１

☆ニンニクみじん切り　　大匙１/２　

全て混ぜ合わせます。

買った白ネギが硬くてごわごわでした。水に放しても針金のようでした。

酢豚、蒸し鶏、きゅうり甘酢漬けは私が昨夜の食事に作った物です。残り物ではなく「お取り置きもの」です（笑）

蒸し鶏、焼き豚、チーズが入ったサラダです、レタス以外の緑のお野菜はベランダで採れた物です。結構役に立ちます。

番外のこれもデパ地下で買った海老のカツです。夕方主婦が集まっているお店R1/Fの物で海老が沢山入っていておいしいのです。

英語の後お茶をしに行ったのですが甘い物ではなくパスタを食べたくなり私だけ食事タイムになりました。夕飯を控えなくてはなりません。

お店を出ると凄い雨で如何に濡れないルートで短い距離でデパートへ行くか考えて傘をささずに行くことが出来ました。

しかし帰り道はどしゃ降りにあいました。

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回鍋肉の作り方

回鍋肉の回とは２回煮るとか湯がいて炊くと言う意味だと中華料理の先生に教えていただきましたが今回は少しなんちゃって回鍋肉です。

本来は豚の固まりを湯がいて、冷めてから薄切りにしたものを野菜と炒めます。

＜材料＞　　４人分

豚バラ薄切り　　　　２００g

キャベツ　　　　　　　１/４個

絹さや　　　　　　　　適宜

きくらげ　　　　　　　適宜

椎茸　　　　　　　　　　４枚

玉葱　　　　　　　　　１/４個

セロリ、ピーマン、パプリカ等も適宜

ニンニクみじん切り　　大匙　１

ネギ　２センチ切り　　　１０きれ

調味料

醤油、酒、甜麺醤　　　各大匙１

豆板醤　　　　　　　　　大匙１/２～１

砂糖　　　　　　　　　　　小匙１

片栗　　　　　　　　　　　小匙１/２

水　　　　　　　　　　　　　大匙２　

＜作り方＞

①キャベツは芯を落として３センチ角に切ります

②豚バラ肉は湯がいて４センチ幅に切ります

③他の野菜も適当に切ります

④熱したフライパンに豚肉を入れて焼くと油が出てきます、そこへ油大匙１を足してニンニク、ネギを炒めます

⑤玉葱、椎茸、絹さや等炒め次ぎにキャベツを炒めます、その時水を大匙２加えると炒め易くなります

⑥合わせておいた調味料を入れて仕上げます。

これなら有るお野菜で手軽に作ることが出来ます。

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トマトの甘酢漬け

今日は雨が降り３月並の寒さでした。

美味しいトマトが有ったので甘酢漬けを作りました。でもこれは冷たくひやして頂くと美味しいのですが今日は寒すぎます。暖房を入れて家人の帰りを待ちました。

入浴後食卓に着いた家人は体が暖まっているのでトマトを口にしたとたん「これ美味しい！」と言ってくれました。作戦成功です。

鰆の蒸し物中華風

筍木の芽焼き

新じゃがの煮物

トマトの甘酢漬け

＜材料＞

トマト　　　　　　　　　　２５０g

玉葱のみじん切り　　　１５g

セロリのみじん切り　　１０ｇ

香菜のみじん切り　　　適宜

漬け汁

砂糖　　　　　　　　　　　大匙２，１/２

塩　　　　　　　　　　　　　小匙１/２

酢　　　　　　　　　　　　　５０ml

水　　　　　　　　　　　　　１００ml

＜作り方＞

①漬け汁の材料を鍋に入れて火にかけ湧いたら冷やし、玉葱、セロリ、香菜を入れて冷蔵庫で冷やしておきます

②トマトは湯むきして櫛形に切ります、①に漬けて冷蔵庫で冷やします。

次の日が美味しく食べ時です。これから暑くなれば前菜に持ってこいの１品だと思います。

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春雨とザーサイの煮込みの作り方

先日UPした物ですが作り方のリクエストをいただきました、少ない材料で立派な１品になる料理ですのでレシピを載せておきます。

＜材料＞　４人分

卵　　　　　　４個

春雨　　　　１５０g

豚ミンチ　　２００g

瓶詰めザーサイ　５０g

生姜、ニンニクみじん切り　各小匙２

鷹の爪（輪切り）　　適宜

香菜　　　　　　適宜

炒め油

調味料　

　水　　　　　　２カップ

　酒　　　　　　大匙２

　醤油　　　　　大匙３

　砂糖　　　　　小匙１/２

　胡椒

　胡麻油　　　　小匙１

＜作り方＞

①春雨は熱湯に浸けて戻し、ざるに上げて適当に切ります

②ザーサイは細切りにします

③鍋に油をひいて豚ミンチを炒め色が変われば塩、胡椒、醤油少々で下味を付けます

④ニンニク、生姜、鷹の爪を入れて炒めて香りが出たらザーサイと胡麻油以外の調味料を加えて５分煮ます

⑤春雨を入れてスープを吸わせていきます、水分が無くなれば胡麻油を掛けます。

⑥器に盛り半熟に焼いた卵と香菜を飾ります。香菜が苦手な方は青ネギを斜め細切りにして飾って下さい。

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香菜を使った料理

香菜を買ったり頂いたりしたので今夜は香菜を使った料理です。

香菜は好き、嫌いがはっきり分かれる食べ物ですが我が家は全員が好物です。

中華料理店で出てこないところはガッカリです。

１０年以上前娘と２人、香港のレストランで海老の蒸し物を頼み香菜を追加しました。ところがビールと同じ値段を付けられて抗議した事があります。

あまりの私の剣幕に驚いたのか只にしてくれました。大和撫子をなめてはいけませんね。

春雨とザーサイの煮込み

茹で鶏、海老、ブロッコリー、セロリ、きゅうり、レタスのサラダ

筍の姫皮、豆腐のスープ・・・削り節と木の芽のせ

挽肉と香菜炒めレタス巻き

＜材料＞　　２人前

豚ミンチ　　　１００g

玉葱　　　　　　５０g

蓮根　　　　　　３０g

椎茸　　　　　　１枚

赤パプリカ　　　１/４個

香西　　　　　　適宜

レタス　　　　　　適宜　

ニンニクみじん切り　大匙　１/２

生姜みじん切り　　　小匙　１

青唐辛子又はタカの爪　輪切り

調味料

　酒　　　　　　　　　　大匙　１/２

　ナンプラー　　　　　大匙　　１

　砂糖　　　　　　　　　小匙　１

　胡麻油　　　　　　　　小匙　１

＜作り方＞

①玉葱、蓮根、椎茸、パプリカは７ミリ各に切ります

②香菜は１センチに切ります

③フライパンに油大匙１を入れてミンチを炒め色が変われば塩、胡椒、酒、醤油各少々で下味をつけておきます

④③にニンニク、生姜、唐辛子を入れて炒め香りが出たら玉葱、蓮根を炒め椎茸パプリカも加えて炒めます

⑤酒、ナンプラー、砂糖、胡麻油を加えて炒め香菜を入れたら火を止めます

レタスに巻いて頂きますがご飯に掛けても美味しいです。

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中華のきゅうりの甘酢漬け

中華の焼きそばが食べたいと思い買い物に行きそれに合う献立を考えました。

前菜・・・蒸し鶏、焼き豚、きゅうりの甘酢漬け、くらげ

新生公司の焼きたての焼き豚を買いました。後は自家製です。

海鮮炒め・・・帆立貝柱、剣先イカ、アスパラガス、セロリ、白ネギ、生姜

白と緑の彩りよく仕上げたいので味付けは塩、胡椒、砂糖、酒です。

待望の焼きそば・・・小松菜、もやし、玉葱、筍、人参、椎茸、生姜、豚肉などです、オイスターソースを加えています。

きゅうりの甘酢漬け

＜材料＞

きゅうり　　　　３本

塩　　　　　　　大匙1/2

生姜千切り　　大匙３（有れば新生姜がいいです）

生赤唐辛子（韓国産）千切り大匙２

胡麻油　　　　　大匙３

干し唐辛子　　　5本

粒山椒　　　　　小匙１

塩　　　　　　　　小匙1/4

酢　　　　　　　　　大匙３

砂糖　　　　　　　大匙３

＜作り方＞

①きゅうりはへたを落として縦半分に切りそれを２～４つに細く切り種の所を切り落とします。

②ボールに入れて塩大匙１/２を降って揉んでから３０分置いてしなっとさせます。

③②を水に通し、タオルで水分を取ります。

④ボールに戻して土生姜、生唐辛子を加えます。

⑤小鍋に胡麻油を入れて干し唐辛子を切らずに入れて弱火に掛けます、色が変わったら中華の粒山椒を加えて茶色になるまで炒めます。直ぐ④に掛けます。

⑥きゅうりの上に塩、砂糖、酢を掛けて混ぜて半日～１日置いておきます。

⑦出すときにはまな板にきゅうりの皮を上にして並べ３等分に切ります、切り口が見える用に盛りつけます。

今日は生赤唐辛子が無く糸切り唐辛子を代用しました。

私は知らなかったのですが、昨日家人の会食はホテルの中華料理だったそうです、お気の毒でした。

でもテーブルに着いたら「家の方が美味しそう」なんて気を遣って嬉しいことを言ってくれました。

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今夜は中華料理です

今夜は家人がお出かけなのです。友人から夕食のお誘いを頂き嬉しく参加いたしました。

5人で元町の中華料理屋さんに集合です。

おしゃべりに花が咲き1品目はお箸を付けた後で写真を撮っていないことに気づきました。

ミル貝

イカのトーチー炒め

鶏の山椒炒め

牛とスジの煮込み

骨付きばら肉の甘酢あん

牡蛎のお好み焼き

豆苗炒め

揚げワンタン

ネギ焼きそば

焼きめし

連日私は食べ過ぎだと思いますが。

初めてお会いするご夫婦と友人のご夫婦と私の5人でしたがお支払いはしていただきご馳走になってしまいました。

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懇親会

今夜はとある懇親会に出席しました。

中華料理店開催されましたが和食店からのお刺身の差し入れもあります。

飲み物は生ビールと紹興酒を頂きました。

初めてお会いする方々と親交を深めさせていただきました。

平均年齢が高い会合でしたが御両親と御一緒に女子大生のお嬢様が初めてご出席なさいました。

私は昨日の華麗なる一族のHDDが途中までしか取れてなかったので残念におもっていました、そこでお嬢様に恥ずかしながら聞いてみたところご自宅にお有りだと言うことでした。

厚かましくもDVDにして下さいとお願いしました。その後30分もしないうちに自宅に届けて下さいました。

ご親切に有り難うございました。

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お昼は黄老

昨日は沢山食べ過ぎたのですがお昼は中華レストラン「黄老」で昼食です。

チャーシュー麺

牛バララーメン麺

私は海鮮粥にして2/3頂きました。

今日は付属小学校の卒業式帰りの方々がいらっしゃいました。おめでとうございました。

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塩ねぎタレ

昨日買った塩ねぎが美味しかったので今夜は中華風のタレを作りました。

豚しゃぶ用の豚をニンニクと酒を加えた湯で湯がきます、水に取らずにお皿に盛りつけます。

上から塩ねぎタレを掛けます

塩ねぎタレの作り方

塩ねぎ10センチ・・・みじん切りにする

塩　　　　小匙1/2

酢　　　　大匙1/2

紹興酒　大匙1/2

胡椒　　

胡麻油　大匙1/2

太白胡麻油　大匙1/2

ボールに塩ネギのみじん切りと塩、紹興酒、酢、胡椒を入れておき、小鍋で胡麻油と太白胡麻油を一緒に熱してネギに掛ける。

お皿に豚肉を乗せてネギタレを掛けます、今日は香菜が128円と大変安かったので香菜好きの私はmust buyです。（今日は英語のレッスンだったのです）

今日買ったのは鹿児島桜黒豚のしゃぶしゃぶ用バラ肉でしたが大変美味しかったです。

小松菜と厚揚げ、豚肉のオイスターソース炒め

豚軟骨とスナックエンドウ、しめじ炒め。普段行き慣れないスーパーへ行くと珍しい物に出会います、軟骨？と思い始めて買ってみましたがこれはミミガーではなかったのかしら。

焼きビーフン　

今夜はテレビドラマの最終日ですが家人の帰りが遅かったのでハードディスクに撮っています。明日の朝ゆっくり見ましょう、でも夜に観たいドラマですからやはり深夜に観ます。

←”わるいやつら”を観ていた方はポチリとお願いします、観てなかった方も宜しく。

蒸し鶏と万能葱のサラダ

何処のご家庭も我が家の蒸し鶏という物がお有りでしょう、我が家もそうでしたが今回は新しい料理本を参考に作ってみました。

我が家のお味とは違うのですが新鮮で美味しく頂きました。これからはこれも我が屋のメニューに仲間入りです。

＜材料＞

鶏もも肉　　　　１枚

　白ワイン　　　　大匙１

　塩　　　　　　　　小匙１

　胡椒　　　　　　　少々

ザーサイ（瓶詰め）80g

万能葱　　　　　　１束

ドレッシング

　胡麻油　　　　　1/2カップ

　オリーブ油　　　1/2カップ

　白ワインビネガー1/3カップ

　生姜みじん切り　１片

　煎りごま　　　　　10g

　塩　　　　　　　　小匙１

　胡椒　　　　　　　少々

＜作り方＞

①バットに鶏肉を載せと白ワイン、塩、胡椒を掛けて蒸し器に入れて強火で1分半中火にして10分蒸します、そのまま冷ましておきます

②ザーサイは千切りに、万能葱は7～8センチに切っておきます

③蒸し鶏は縦半分に切りそれを薄く削ぎきりにします

④ボールに葱、ザーサイ、蒸し鶏を入れてザックリ混ぜてドレッシングを加えて和えます

ドレッシングの分量は多いので割合を計算して調節して下さい。私はオイルを控えめにしました。ザーサイのお味が有るので塩は控えめにした方が無難です。

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新ごぼうの和え物

新ごぼうです、春が近くなればお野菜に何でも”新”が付いた物が出回りますね。

私はそれを見ると「今買わないと、直ぐに古くなってしまう！だから買おう」と変な連想をしてしまうのです。

新ごぼうの和え物

蒸し鶏と万能葱のサラダ

大根と豚挽肉の煮込み

新ごぼうのサラダ

＜材料＞

新ごぼう　　　２本

マヨネーズ　　大匙２

牡蛎ソース　　小匙１～２

＜作り方＞

①新ごぼうは10センチ長さに切り（今日は1本を３等分にしました）それを縦半分にきって更に4～6等分の細切りにします

②酢水に漬けておきます

③ざるに取り熱湯で歯ごたえを残すようにさっと湯がきます

④ボールにマヨネーズと牡蛎ソースを入れて湯がいたごぼうを和えます

ごぼうサラダがお好きの方は多いと思いますが少し中華なごぼうサラダをお試しください。

大根の中華風煮込みも美味しかったのですが今夜は蒸し鶏のサラダが特別美味しく思いましたので後でUPいたしますね。

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豚の椒麻ソース

新しい本で初めて作った料理です。この料理人のお味は友人宅でお味見済みなので安心して調理出来ました。

豚の椒麻ソース

＜材料＞

豚ロースしゃぶしゃぶ用　２００ｇ

ニンニク薄切り　　　　　　　２片

酒　　　　　　　　　　　　　　大匙５

椒麻ソース　　　　　　　　　適量

椒麻ソースの作り方　

　青ネギみじん切り　　大匙１

　生姜みじん切り　　　大匙1/2

　花椒（中国の実山椒）小匙１

　①小鍋に花椒を入れ火に掛け煎る爆ぜるので胡麻油を少し垂らす。

　②まな板に乗せ細かくきざみ青ネギ、生姜も共に刻む

これがベースとなりこれと以下の調味料を合わせてソースとします。

醤油　　　　　　　　　　大匙２

酢　　　　　　　　　　　　大匙1/2

紹興酒　　　　　　　　　小匙１

胡麻油　　　　　　　　　大匙１

①鍋にたっぷりの湯を沸かしニンニク薄切りと酒を入れ暫く弱火で煮る。

②豚肉を2～3枚ずつ入れ箸でさっと泳がせ、色が変わるくらいで取り出す。

③茹でた豚を直ぐ器に盛り、椒麻ソースを掛ける。

本によると黄ニラを塩湯がきした物を胡麻油で和えて皿に敷いてその上に豚肉を乗せてあります、黄ニラと良く合うそうです。

私はレタスを湯がいて敷き、香菜を添えました。

豚肉はより薄い方が美味しいです。

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黒酢の酢豚

ガスレンジの修理は無理でした、買い換えなくてはなりません。今日来た業者はリンナイしか勧めません、見積もりは320000円だって！それで今使っているフランス製の物よりオーブンは小さくなるしデザインは悪いし機能的にも劣ります。納得がいかず月曜日に返事をすることにしてお引き取り願いました。

その後友人の紹介で月曜日に京都から輸入品専門の業者が来てくれるようになり一安心。お値段は100000円近く安くなりそうです。

その友人が中華料理で夕飯を招待してくださいました。ご主人がゴルフに行き上海で買ってきたという紹興酒を2本とも私たち夫婦とご主人で飲んでしまいました。

揚げ茄子入り野菜スープ、牡蛎のお好み焼き、海老シュウマイ、レタス炒め、黒酢の酢豚等を頂きました。

喜び勇んでいただいたので御料理の写真はこれしか有りませんが特にこれは素晴らしく美味しかったです。ごちそうさまでした。

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タイでの北京ダックの比較

タイで北京ダックと聞くとと違和感が有りますが、本場の中国ではこわごわで思い切り頂いたことがありません。

タイでは１匹750バーツ～1000バーツ（3000円～3900円位）で満腹するまで頂けます。初めにご紹介するのはチェンマイのロイヤル　プリンセス　ホテルの”ジャスミン”の北京ダックです。

次ぎにバンコクに有るシャングリラ　ホテルのシャンパレスでの北京ダックです。ここは目の前で敏速にしかも綺麗に皮のみに削いでいただけます。ショ-的な物もあります。

5日のうちに2度食べてみると舌が覚えているので違いが良く判ります。

餅はシャンパレスの方が美味しいですが甜麺醤はジャスミンの方が断然美味しいです。

総合的に言えば私はジャスミンへ次回も行きます。

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北京ダックを2匹

タイに来た目的の１つは北京ダックを食べることです、今夜は8人で2匹を注文しました。身を綺麗にそぎ取り芸術的なパリパリ皮のみに仕上げてあります、1人4枚ずつです。

チェンマイはインターネットの通信環境が良くなく非常に高く付きます、1日分の記事をＵＰするのにホテルの部屋代と同じくらい掛かるので詳細は後日致します。

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聘珍樓で食事会

中華料理は神戸でという習慣になっていましたが昨年11月大阪ヒルトンホテルに聘珍樓がオープンしてから1度は行ってみたいと思っていました。

今日は御料理の先生の発案で生徒さん達との会食となりました。生徒に中華食材を卸ておられる会社の奥様がおられるのでサービスをしていただきました。

エントランスは高級感が有ります。

ウェイティングバーです。

この廊下を左に入ったお部屋でした。

テーブルセッティング

天然鯛のお刺身・・・９人前です、甘酢生姜とらっきょう、揚げパンが特徴です。1人前は下のようになります。

聘珍樓特製紹興酒です。

フカヒレと烏骨鶏のスープ

鮑と湯葉、青梗菜

活けつぶ貝、肝、鮑茸

国産の緑蟹

蓮蒸し

デザート・・・マンゴジュースに果物とタピオカです、初めてで美味しかった！

入り口から振り返るとこの様になっています。

エントランスの床はアイボリーの大理石ですが中は全て黒でオシャレなデザインです。

大変贅沢なお食事でございました。

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平目の刺身中華風

先日は美味しいお寿司を食べに行ったので今日は自宅でお刺身という気分では有りませんでした。そこで中華風の刺身にしました。

＜材料＞

平目（鯛でも良いです）

白髪葱

生姜千切り

レタス

ピーナッツ

ワンタン

香菜

落花生油、太白胡麻油

醤油

＜作り方＞

①平目は薄作りにしておく

②レタスは１，５センチ幅の千切りにする、ワンタンの皮は１センチにきる

③ワンタン皮は低温の油できつね色に揚げておく

④ピーナッツは刻む

⑤皿にレタスをこんもりと盛り上に魚を並べる上に香菜を乗せ周りに白髪葱、生姜、ピーナッツ、ワンタン皮等をのせる

⑥醤油を掛け熱した油も掛ける（４：１の割合）

エリンギ、椎茸、絹さや、豚肉のオイスターソース炒め

買い物に行き絹さやを見たら春がそこまで来ていると思いました、気が早いことですが最近お野菜に付いて言えばどんどん季節を先取りしています。菜の花は年末から出ていますもの。

今夜の食事、その他は勿論脂肪燃焼スープです。

私はかねがねクエより河豚の方が美味しいと信じて疑わなかったのですが、昨夜家人は会食でクエを頂いてきました。帰るやいなや「クエは美味しかった、河豚と甲乙付けがたい」と言うのです。私はそんなに美味しいクエを頂いたことがないので悔しい思いと本当？という思いで半信半疑です。

私の思いを覆してくれるようなクエに出会いたい物です。

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砂ズリのピリ辛醤油漬け

料理上手の伯母に教わった砂ズリの食べ方ですが私なりに少しアレンジしています。日持ちがするのでおせちに入れたりもします。

もう最後となった柿を使って柿なますを作りました、大根、京人参、きゅうり、柿にゴマクリームを掛けます。

せいろを使ってイベリコ豚を蒸しました、レタス、もやしを下に敷いてブロッコリー、芽キャベツ、パプリカを乗せて。直ぐむせるので頂いている間に次のせいろを火に掛けて順次頂けます。

冷凍の海老シュウマイも蒸します。

砂ズリのピリ辛醤油漬け

＜材料＞

砂ズリ　　　適宜

生姜薄切り　適宜

ラー油

醤油

白髪葱

香菜

＜作り方＞

①砂ズリは綺麗にそうじのしてある物を求めるか自分でします。

②熱湯で湯がいてざるに取ります、湯がきすぎると小さく成って硬くなります。

③瓶に入れて生姜と醤油９：ラー油１の割合で漬けます。

ラー油の代わりに胡麻油に鷹の爪を入れて熱したものでも良いです。

④器に盛り白髪葱と香菜を天盛りにします。

１時間位漬ければ頂けます、長時間おく場合は漬け汁から出した方が辛くなくて良いです。

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中華の焼きそば

auショップへ機種の変更に行ったら待たされること！いい加減イヤになりました。順番が来て機種を即決してもそこから30分待たなければいけないと言うことでした。

近くでお昼を済ますべく車で走り、南京町の「民生」に居た人のお店で食べる事にしました。

五目焼きそば

焼きめし

ワンタン

昼間からテーブルを回している場合では無かったのです。節食をしなければいけないのですが家人はまだ注文しそうだったので止めました。

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中華のおせち

今夜は友人宅におよばれでした、彼女はチャイニーズとジャパニーズのハーフなのですが中華料理をご馳走してくださいました。

2日間おせちばかりだったので嬉しいお誘いです。

ピータン

彼女お得意の焼き豚です、私の大好物です。

蒸し鶏

大根餅

フカヒレ入りスープ

Ｃｏｐｐａのサラダ

エビチリ

牛肉、マッシュルーム、ブロッコリーのオイスターソース炒め

この後ご飯とお漬け物を頂きました。

卵を付けて揚げた甘いお餅もありました。

お薄とお干菓子です。

楽焼きの抹茶椀です。

友人達との楽しいおしゃべりと美味しいお食事で良い新年のスタートです。

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白菜のクリーム煮

無農薬のとれたて白菜を頂いたのでクリーム煮を作りました。大きな白菜の1/4で２人前です沢山食べることが出来ます。

＜材料＞２人前

白菜　　　1/4個

ロースハム　1枚

パセリ　　少々

チキンスープの素

塩、胡椒

片栗水溶き

生クリーム

＜作り方＞

①白菜は長さを半分に切り茎の方は縦に４～６等分して葉は横に２つ切りする

②鍋に水１カップとチキンスープの素1/2個を沸騰させて白菜を入れて煮る

③味をみて塩、胡椒をして（薄味にしておく）ゆっくり煮ていく、トロリとしたら生クリームを好みの量入れて片栗水溶きでとろみを付ける

④ロースハム、パセリはみじん切りにして③を器に盛って上に掛ける

平目が良さそうなので昆布締めにして柚子、醤油、出汁を混ぜて掛けます。岩茸を添えています。

蓮根の海老挟み・・・海老、塩、卵白、片栗粉を混ぜて小麦粉と片栗粉同量合わせビニール袋に蓮根と共に入れて振る、挟んで焼く。

卵黄が残るので納豆に使いました。

家人のお土産は頂き物の南京町、エスト・ローヤルのシュークリームです、大きいね～と言いながら完食してしまいました。

クロゼットの改装が終わり荷物の収納に1日掛かりました、家の中だけで8900歩動いていました。桐の和箪笥は着物が入った引き出しを抜いて上下に分けて１人で運びました。

全て綺麗に収まると期待していたのに・・・これ以上入れると物置に成ってしまう！今の状態なら有る場所が良く解り出し入れが簡単に出来ます。しかしまだ荷物が他の部屋に残っているのが問題です。最後のあらゴミに出すことにしましょう。

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貝柱の中華風

お気に入りの中華レストランのミル貝はとても美味しくて何時も注文する料理の１つです。

ミル貝は売っていますし中華料理のお稽古で習ったことがありますが私にはできません。（どうしても姿、形、が怖いのです）

調理し易い貝柱でお味を真似して作りました。

＜材料＞

刺身用貝柱　　適宜

白ネギ　　　　　適宜　　

香菜　　　　　　適宜

胡麻油　　１
　　　　；　　　
太白胡麻油１

醤油

胡椒

旨み調味料をお使いの方は少しふっても良いでしょう。

＜作り方＞

①貝柱は厚みを２～３個に切りお湯を沸騰しない用に温度を下げたなかに１度にいれお箸でかき混ぜて直ぐざるに取る、表面が少し白っぽく中は生の状態が良い。

②葱は白髪葱にして水に放してザルに上げて水気を切る。

③皿に貝柱を並べ上に白髪葱をのせ胡椒をふる。

④小鍋に胡麻油と太白胡麻油を１：１の割合でいれ煙が出るまで火に掛けて③のうえに掛ける。

⑤醤油を廻しかけて香菜を乗せる、テーブルに出したら全てを混ぜてから勧める。

此はなかなか家庭の味とは思えない一皿です、お客様の時にも重宝します。

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ヨンキのピータンを食す

日本ではお目に掛かりませんが香港ではピータンに甘酢生姜が付いてきますよね、どうして日本ではクラゲの酢の物や蒸し鶏、きゅうりの甘酢と一緒に出てくるのでしょうね。

息子の香港土産、ヨンキのピータンです。透き通って琥珀のようです。

その他は・・・

牡蛎とベーコン、しめじのバター炒め

貝柱中華風

アスパラ菜のニンニク炒め

海老と野菜の甘酢あんかけ

今夜の料理はおってレシピを出すつもりです。

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よこわの刺身中華風

魚を食べ続けようとウイークデーはお魚屋さんにお刺身を主としてお任せの配達をお願いしました。

夕方配達されるまで何が来るか判らないところが面白いです、今日はよこわと天然のヒラメでした。

ヒラメは薄く塩をしてなますにします、よこわは中華風のお刺身です。

＜材料＞

よこわ　　　　適宜
白髪ネギ　　適宜
香菜　　　　　適宜
にんにくチップ（薄切りにんにくを油に入れて火に掛け弱火できつね色に成るまで揚げて、ペーパーにとる）

にんにくソース
醤油　　　　大匙２
酢　　　　　　小匙１
砂糖　　　　小匙１
ニンニクみじん切り　　大匙1/2

にんにくソースは混ぜるだけです。よこわとニンニクチップ、ネギを一緒に頂きます。

私はほんの少しだけ漬けました。

ひらめのなます・・・大根、人参は拍子木にきりそれぞれに塩をしてから洗う。

生湯葉と菊菜炊き合わせ・・私の分を取り置いて味を加えて他の物を炊きなおす。

豆腐の酒蒸し・・・ポン酢を付けて頂く。

じゃがいも、玉葱、スパム炒め・・・オリーブオイルで焼きましたが胡椒だけでスパムの塩分で大丈夫です、私はスパムなしです。

ゴーヤ・・・カツオ節は発酵食品ですから採りたい食品です。

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柔らか茹で鶏

今日は中華にしようと用意をしていたら息子一家が上海蟹を下げてやってきました。

蒸し器の中に紹興酒をたらし上海蟹を入れ上に生姜の薄切りを乗せて２０分蒸します。

つけだれは香醋に生姜の千切りです。

いか、アスパラガス、セロリの炒め物

揚げワンタン甘酢添え

ゴーヤと玉葱のサラダ

　　　柔らか茹で鶏

＜材料＞

鶏胸肉　　　１枚

ソース
白ネギみじん切り　　２０ｇ

土生姜みじん切り　　１５ｇ

唐辛子輪きり　　　　　１本

塩　　　　　　　　　    小匙1/2弱

砂糖　　　　　　　　　　小匙1/3弱

香菜

ごま油　　　　　　　　　５０ｃｃ

＜作り方＞

①鶏は皮を引いて鍋に水と共に入れる。

②強火に掛け沸騰して５分で火を止めそのまま冷ます。

③冷えたら取り出しそぎ切りにする。

④ボールにネギ、生姜、唐辛子、塩、砂糖、を入れごま油を小鍋に入れ煙が出るまで暖めてその上に掛ける。　

⑤お皿に③を並べ上から④を掛け香菜を天盛りにする。

短時間湯がいて余熱で火を通すので身が柔らかく出来上がります。

冷えてから削ぎきりにすると断面が綺麗です。

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餃子

5年前に中華料理のお稽古で習った物ですが中国ではにんにくを入れないそうですが私は入れて作ります。

レシピではニラを使っていました。

本日はお皿に移すときに失敗しました、少し崩れています。（悲しくなりました）

＜材料＞

豚バラ肉１５０ｇ・・・みじん切りにしたもの

ごま油　　　大匙２

砂糖　　　　小匙1弱

塩　　　　　　小匙1/4

胡椒　　　　　少々

キャベツ　　　１５０ｇ

塩　　　　　　　小匙1/3

にんにく・・・すり下ろし

青ネギ・・・・3本

餃子の皮1袋・・・２３個できました

＜作り方＞

①ボールに豚肉、調味料を入れ粘りがで出るまでよく混ぜる

②キャベツを微塵切りにしボールに塩も入れて混ぜ5分おく

③②を布巾にとり良く水気を絞る

④青ネギは小口切り

⑤①に③④を加えて混ぜ冷蔵庫に入れ1時間置いておく

⑥やくまえに包む

後は好みに焼けばいいのですが羽根を付けるのなら小麦粉の水溶きを加えて焼けば出来ます。

その他はもやしとキムチ炒め・・・太もやし、キムチ、豚肉、青ネギ、酒、醤油

素麺チャンプル・・・素麺、スパム、キャベツ、玉葱、人参、ピーマン、椎茸、塩、胡椒、酒、薄口醤油

ビーフンのように見えますが素麺です。

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空芯菜のガーリック炒め

今朝６時頃家人が密かに痛風の薬を飲んでいた様子。

昨日のランプステーキがいけなかったのかしら、私のせいなの？

早速起き出して「食品中のプリン体含有量」という表を見てみました。

牛ロース８０ｇで３０ｍｇです。ちなみにご飯１杯は２０ｍｇ、鯵の干物１枚は８０ｍｇ、ササミ２本で４０ｍｇ。

牛肉は鯵、鰯などの背の青い魚より少ないのです、肉類でプリン体が一番少ないのは意外に豚バラです。

健康の為に背の青い魚を食べましょうと言うのは万人に言える事では無いようです。

脂肪分やコレストロールとは随分違うので理解しがたいです。

海老、レバー、干物、イカ、蛸、は高いです、でも２週間前に予約していた活け車海老が今日届いたのですよね～　今一番含有量の多い海老を食べると言うことは危険なことですよね・・・

仕方がない私だけ食べましょう。

☆menu☆

トウモロコシ(味来）・・・お取り寄せ第３弾です

車海老の香味ソース・・・湯がいています、香味ソースは以前ご紹介したものです
記事へ

塩豚韓国風・・・豚トロに塩、胡椒して焼きサンチュ、胡麻の葉、コチュジャン、ご飯、豚、白髪ネギ、にんにくスライス、キムチを巻いて１口でバクリと頂きます。

 

空芯菜のガーリック炒め

＜材料＞空芯菜２束、にんにく１片、オイスターソース、醤油、酒

＜作り方＞
①空芯菜は茎の硬いところがあれば３センチ程切り取り、後は６～７センチに切っておく

②にんにくはスライスする

③鍋に油と②を入れ香りが出たら①を入れ強火でさっと炒める、オイスターソース小匙１，醤油小匙２，酒大匙１を入れて混ぜ、仕上げにごま油を垂らす。

直ぐに火が通るので調味料を混ぜて置いておくと良いでしょう。余熱で火が通るので早めにお皿に取るようにします。

今日は撮影をする時間の読みを間違えてしまい少しクタッとしてしまいました、もう少し早くお皿に盛るべきでした。

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上海風酢豚

今夜は家族のリクエストにより酢豚です。

高級レストランの酢豚にしています。下町中華屋さんの物とは一味、二味違います。

食材の数は多くないのですが豚肉は肩ロースのステーキ用を使いますのでパサつくことなくしっとり柔らかく見た目も高級感があります。

広東風はケッチャップが入りますが上海風は醤油味になっています。

  上海風酢豚

＜材料＞黒豚肩ロース２枚（３５０ｇ）、卵黄１個、片栗粉大匙７、青ピーマン２個、赤又は黄ピーマン1/2個、玉葱1/2個

甘酢・・・醤油大匙5，砂糖大匙６，酢大匙４，レモン汁大匙２（１個分）、水１５０ｃｃ

　　　　　片栗粉大匙１，水大匙２

＜作り方＞
①豚肉の筋を切り肉たたきか包丁で両面叩く

②ボールに①を入れ醤油、酒各大匙１，胡椒少々をして卵黄を合わせて揉んで３０分程置いておく

③玉葱、ピーマン、パプリカは２，５センチ角に切る

④②に片栗粉大匙２を加えて揉み込み別に片栗粉大匙４を付けて油で６分揚げて１口大に切り大皿に並べておく

⑤鍋に油大匙２を入れ玉葱を炒め香りが出たら甘酢を入れてぶくぶくしたらピーマンを加える

⑥片栗を水で溶き加える、とろみが出たらパプリカを入れて混ぜたらごま油大匙１を回し掛け火から下ろす

⑦豚の上に⑥を掛ける

その他のメニューは

クラゲ酢・・・クラゲ、ササミ、きゅうり、トマト、土生姜、唐辛子、レモン汁、酢、醤油、砂糖、ごま油、

にんにくの芽ともやし炒め・・・オイスターソース、醤油、酒、胡椒、胡椒

駅の改札を通りながらフッと思ったのですがいつ頃から伝言板なんていう物が無くなったのでしょうか？

一番良く見かけたのは「ＯＯさん先に行きます」と言うのでしたよね。

たまに「ＯＯさん、好きです」なんて書いてあり、色々友達と推測したものです。

のんびりとそして情緒があるよき時代に生きて来たことが嬉しいです。

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青椒牛肉絲

自家菜園で採れたピーマン、玉葱を頂いたので青椒牛肉絲を作りましょう。

中華料理店では油通しをしますが家庭ではかなりの勇気が要りますから今日は後始末が簡単な方法でいってみます。

　　　　　　　　　　　　　　☆menu☆

青椒牛肉絲

タイ風オムレツ

お中元で特別な卵を頂いたので並のたまごを消費するべく作りましたが、タイで食べる卵は美味しいのです。鶏肉の消費量は多いそうですが卵の味との関係は知りません。

焼きフォー

朝食にフォー（ベトナムの米粉で作った麺）を作ったのですが湯がきすぎたので焼きそばにしました。タイの唐辛子をスライスしナンプラーに漬けた物と、酢に漬けた物を作ります、お好みでかけていただきます。

  青椒牛肉絲

<材料＞牛肉２００ｇ、ピーマン１袋～、赤パプリカ1/2個、玉葱1/2個、ニンニクみじん切り大匙１，生姜、ネギ各小匙１，
調味料・・・・オイスターソース、醤油、各大匙1/2、砂糖1/2、酒大匙1/2、塩、胡椒、水大匙４，片栗粉大匙1/2　　　　　

＜作り方＞
①牛肉は千切りにして醤油、酒、水、片栗粉、各大匙１を加えて揉み込む

②玉葱は縦のスライスにする

③ピーマン、パプリカは両端を切り落とし開いて種を取り太さを揃えて縦の千切りにする

④フライパンにごま油入れて①を炒め色が変わればニンニク、生姜、ネギを加え香りを出す

⑤②③と炒めていき調味料を入れて絡める

火を通しすぎないように、余熱を考えて少し早めにお皿に取るように。

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すずきの蒸し物中華風

コンコンチキチン♪コンチキチン♪阪急から降りると聞こえてきました。きょうとは祇園祭の雰囲気に包まれいます。

御料理やさんの献立も鱧、稚鮎、ジュンサイ、賀茂茄子、鯵棒寿司、鯛ちまきずし等々です。

我が家も鱸の蒸し物中華風に致します

＜材料＞鱸、針生姜、白髪ネギ、香菜、醤油、ごま油

＜作り方＞
①鱸は両面薄塩をしてバットに並べ生姜の薄切り、ネギを乗せ酒をふって蒸す

②ごま油をなべにいれ煙が出るまで熱す

③器に①を移し白髪ネギ、針生姜を乗せ醤油を掛け上から②をジューつとかける

④香菜を天盛りにする

冷製羽二重蒸し

生春巻き

えび、もやし、きゅうり、春雨、ニラ、バジル、香菜、、レタスなどが入っています

ソース・・・スイートチリ、ナンプラー、ライム

で作りました。

アボガドサラダ

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カロリーカットマーボー茄子

京都の美術館へ行ってきました。
素晴らしい才能を持ちながら自分の祖国に受け入れられなかった藤田嗣治の苦悩は計り知れない悔しさだったろうと思いました。日本人の文化の損失は恥じるべきものです。

美術館へ行く前に骨董品のオークション会場へ行くチャンスに巡り会い貴重な体験をしてきました。

今日1日にこんなにも沢山の骨董品が売買されていると言うこと、言い換えればこんなにも需要と供給が有ると言うこと、日本の経済と関係の無いような所で莫大なお金が動いている事実、外国からの介入、考えることがありました。

とはいえやはり京都は暑く今年初めてのかき氷を食べました！

器も京都っぽいでは無いでしょうか。お昼は京都らしくお弁当を頂きました。それでは昨日にに続きローカロリーメニューにまいります

　　　　　　　　　　　　　　　　☆menu☆

タコの生姜醤油

ひじき煮

しまあじ塩焼き

カロリーカットマーボー茄子・・・・お友達の中国土産に唐辛子の調味料を頂いたので作ってみましたがハバネロやプリックに相当する辛さでした、フ～(汗）

　　カロリーカットマーボー茄子
マーボー茄子は油で揚げるので高カロリーになりがちですが、少し工夫をしてカロリーを抑えます。常識では考えられないようなことです。

＜材料＞茄子４個～５個、豚バラ１００ｇ、豆板醤大匙１弱、ニンニク、生姜みじん切り各大匙１、ネギ小口切り大匙３、調味料・・・スープ1カップ、醤油大匙11/2、砂糖、酢、各大1/2,
酒大匙１、　　片栗粉1/2、水大匙１

＜作り方＞
①茄子は上下を切り落とし半分に切り２センチの棒状にきる、さっと水を掛ける

②豚バラ肉はみじん切りにする

③鍋を火に掛けに油大匙２～を入れ濡れたままの①を入れ油が跳ねるので蓋をしてしばらく置くと落ち着く。焼き目を付けるように焼きザルにとり油をきる

④大匙２の油を鍋に入れ②を入れて炒めネギ、ニンニク、生姜を入れて炒める、調味料を加え２分にる

⑤茄子をいれ２分煮る、片栗を水溶きにして回し入れとろみを付ける

⑥器に盛り別のねぎ小口切りと山椒の粉等をふる

水に濡らした茄子を少量の油で炒めると油で揚げるのに比べると油の吸収が断然少ないのです、そしてザルに取り尚かつ油を落とすので普通のマーボー茄子よりカロリーカット出来るということです。満足感は全く同じ様にあります。

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新じゃがと牛肉炒め

深夜12時40分迄夜空を見ていましたが、お月様は残念ながらお出ましではなかったのです、明日は1時6分が月の出の時間です。寝てることでしょう。

舌クリーナーなる物を皆さんはおつかいですか？

以前歯医者さんで歯の磨き方のポスターを見ていたら最後に歯ブラシで舌を磨く絵がありギョッとしました、（私はしてなかったからです）

それ以後実行してましたが物の本で歯ブラシでこすると舌に良くないので舌クリーナーを使うようにと有りましたので探し求めて使っています。毎朝歯ブラシの前にします、寝る前は電動歯ブラシで3分磨きその後、歯間ブラシでコシコシ1カ所で5回（歯医者さんのご指導で）結構歯磨きの時間が長いように思います。

目指せ８０２０！・・・・80歳で自分の歯が20本有るようにという運動です。でもそれまで生きているかどうかが問題です。歯だけ丈夫でもね・・・・。

今夜の夕食は・・・　　　　　

　　　　☆menu☆

松山あげとししとう

べらの南蛮漬け

新じゃがと牛肉炒め

水茄子、きゅうり、茗荷淺漬け

蓮根のきんぴら

松山あげは普通の薄揚げとは全く異なった食感で焼いて生姜しょうゆを付けて食べると表現の仕様がないほど初めての感覚です。

　　　新じゃがと牛肉炒め

＜材料＞新じゃが　大3個、牛網焼き用１５０ｇ、生姜、青ネギ適宜

＜作り方＞
①新じゃがは皮を剥き薄切りにして千切りにしたら水に離し、流水にさらす。ザルに取り水気を切る

②牛肉は千切りにし酒、醤油で下味をつける

③鍋に油を入れ千切り生姜と②を入れ炒める、①を加え炒め塩少々、胡椒、酒、醤油で味付けする、手早くいためシャキシャキ感を残す、器に盛り青ネギを振る、お好みでラー油を掛ける

新じゃがの季節に是非お試し下さい。

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黒豚冷しゃぶラー油ソース

月に１度の京都の料理屋さんへ食事会へ出かけました、京都も雨でお店のお玄関まで来ると柏葉アジサイの白い色がうっとうしい気分を一掃してくれました。

女将さんの笑顔に迎えられお座敷に上がりご挨拶をし、お床拝見をしておしぼりを使うと、アンティークのリキュールグラスに氷りと梅酒が入って出てきました。のどにスルリと流れます。まず最初の１品は鱧とジュンサイのジュレ掛けです、とても良い塩梅の酢加減に柚子の香りが清々しい、見た目も緑の蓮の葉が清々しいです。

楽しい時間をたっぷりと過ごした後は、ご主人様のために夕食の準備に掛かりました。

　　　　　　　　　　　☆menu☆

空豆塩湯がき・・・頂き物の無農薬、有機栽培の空豆です

ポテトサラダ

袋豆腐かりかりちりめん

黒豚冷しゃぶラー油ソース

照り焼きチキン

空豆塩湯がき、ポテトサラダ

袋豆腐かりかりちりめん

黒豚冷しゃぶラー油ソース

照り焼きチキン

黒豚冷しゃぶラー油ソース

＜材料＞黒豚肩ロースしゃぶしゃぶ用、きゅうり２本、ウーロン茶１リットル、

ソース・・・オイスターソース大匙２，醤油大匙２，砂糖大1/2、ラー油大匙２、にんにくみじん切り大匙１

＜作り方＞

①鍋に水１リットルを入れ沸騰したら茶葉1/2カップを入れて５分置く

②①を沸騰させ豚を入れてしゃぶしゃぶしてペーパータオルの上に取り出し冷ます

③きゅうりは長さを半分に切りピラーで薄くそぐ、氷水に５分漬け水気を取る

④豚肉をお皿のまわりに置ききゅうりを真ん中にこんもりともる、ソースを掛ける

自家製のラー油は美味しいですが又何時かのせましょう。

私のお腹の満足度が影響しているような献立で申し訳ないです。

袋豆腐なるものを買ってみましたが盛りつけると見場が悪く感心しません、食べてみたら味もこれまた感心しませんでした。

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茄子のはさみ揚げ

今朝はお天気は良く風も心地よく、ソファーで朝刊を読んでいるといつの間にか微睡んでいました、それも２時間！まどろむではなく熟睡ですねこれは。

一つのプランターに３種類の違った色のアジサイが咲いていました、土場のアルカリ性や酸性の多さによって色が変わると子供の頃おばあちゃんが言ってたのをずーっと信じていたのにどうしてかな？

同じ家で育った姉妹でも性格は千差万別と言うのと同じ事にしておきましょうか、ちなみに私は一人っ子ですけど・・・今夜は・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　☆menu☆

レタス巻き

厚揚げ、小松菜、豚肉炒め、オイスターソース

茄子のはさみ揚げ

冷麺

レタス巻き

厚揚げ、小松菜、豚肉炒め、オイスターソース

茄子のはさみ揚げ

冷麺

茄子のはさみ揚げ

＜材料＞５人分

茄子５個、豚ミンチ１８０ｇ、ネギ＆人参みじん切り各大匙３弱、生姜みじん切り小匙１，片栗粉大匙１，溶き卵大匙1/2、塩小1/2、胡椒、　付け合わせ・・もやし、トマト等

A ・・溶き卵1/2個分、片栗粉大匙４

辛子、酢、醤油

＜作り方＞

①茄子はがくをを切り落とし、たてに４カ所縞に皮を剥き縦２つに切りさらにたてに切り込みを入れる（切り外さないように）　中に片栗粉をぬりつける

②ボールにミンチ、他の材料を入れ手でよく混ぜる、１０等分しておく

③茄子の間に②を詰める、Aを溶いて刷毛でミンチの部分のみに塗る

④中温の油で３分揚げる斜め３つにきる

⑤付け合わせのもやしは塩湯がきしてザルに取りさましておくトマトは櫛切りにする

⑥辛子酢醤油を添えて出す

このメニューは私が大学生の時にお料理のお稽古で習ったものですが、その後は私の無くてはならない夏の一品となっています。食べる度に当時の事を思い出します、青春まっただ中でした。当時の料理ノートに空白の部分が有りますそれはお付き合いしていた今の主人とデートするためにお休みしたからです。今は亡き母にお月謝をだまし取っていた事を懺悔します。

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