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はも湯引き 茗荷 梅肉

はも湯引き 茗荷 梅肉

鱧は1匹買ってきたら真ん中の良いところは湯引きで(落としとも言う)出し、頭と尾の方を酢の物や鍋に使うと良いです。
梅肉は梅干しを裏ごしして煮きり酒でのばし、醤油で味を整える、酸っぱければ味醂で調節する、減塩の梅干しの場合は醤油のみで良いです。
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