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数の子の漬け方

数の子の漬け方

数の子の漬け方
数の子はお醤油と花鰹をかけて頂いても美味しいのですが一手間掛けると料亭のお味に成ります。

水    2カップ
味醂   100cc
薄口醤油 100cc
カツオ節  20g
昆布    20g
全てを鍋に入れて火に掛け一煮立ちすれば濾して冷ます。
ここに薄皮をむいて適度に塩抜きした数の子を漬けます。 塩抜きしすぎてもいけません。

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