地鶏の水炊き スープの取り方 鶏ガラ2羽分を用意し中を綺麗に掃除して肋骨を外へ折りまげておく、こうすると良くスープが出ます。大きな鍋にガラとたっぷりの水、ネギの青いところを入れ火に掛ける。 その時一つかみのお米も入れて置く。強火で煮ていき灰汁が出るので良く採る、その後は表面が波打つ様にして1時間煮てから濾す。 鍋の作り方 鍋にスープを入れ骨付き地鶏を入れて20分程煮る。ここまで準備して食卓へ持って行く。菊菜以外の野菜とつくねを入れて煮る。 自分の器に塩、胡椒とスープを入れて頂いたりポン酢でもお味を変えて楽しみます。 記事へ