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鯛の子と蕗の炊き合わせ

鯛の子と蕗の炊き合わせ

鯛の子と蕗の炊き合わせ
鯛の子の炊き方
①鯛の子4腹でしました、両端を切り落とし3~4つに切る
②生姜を千切りにする
③鍋に調味料を入れ沸騰させる
☆ 出汁   1カップ
☆ 酒     大匙2
☆ 塩     小匙1/2
☆ 薄口醤油  小匙2弱
☆ 砂糖    小匙1
☆ 味醂     大匙1  
④②の生姜を入れ①の鯛の子をいれ弱火で煮る、そのまま漬けておく
蕗の炊き方
蕗は1束買うと多すぎて普段は持て余します。
①家に有る1番大きなお鍋を出してきます、その直径にあわせて蕗を切ります
③まな板に乗せ塩を振り板ずりします、緑の汁が出れば良いです
④沸騰した鍋に塩を入れて③を投入します、私は硬めの歯触りが好きなので3分くらいで水に取ります流水で良く冷やします。
⑤水から取り出し筋を剥きます、もう水に漬けずまな板に乗せます太い物は縦に切って長さを等分にきる
⑥鍋に調味料を入れて強火で沸騰させ蕗を入れて強火で再び沸騰したらザルに空けて蕗と煮汁に分けて冷やす
☆ 出し汁   300cc
☆ 酒      大匙1 
☆ 味醂     大匙2
☆ 塩      小匙1/2
☆ 薄口醤油  小匙1,1/2   
蕗も出し汁も充分に冷えたら一緒にして漬けておく。

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